Dans cette section, on parle – sans surprise – de transition alimentaire, mais pas uniquement. On parle surtout de toutes les retombées positives de ces bonnes pratiques pour votre commerce!
Comment réduire votre food cost via la végétalisation de votre menu et la lutte au gaspillage? Comment stabiliser vos coûts et résister à l’inflation grâce aux circuits courts et à l’approvisionnement local? Comment vous démarquer de la concurrence et fidéliser votre clientèle en affichant fièrement vos valeurs? Comment améliorer le recrutement et la rétention de vos équipes, tout en répondant à un besoin d’engagement?
Découvrez les réponses à toutes ces questions – et bien d’autres – en parcourant les données de recherche, et les précieux témoignages de nos commerces partenaires. Si ces ambassadeurs et ambassadrices des pratiques durable ont accepté de partager leurs bons coups, c’est bien pour vous prouver que la transition alimentaire, ça peut faire bien du sens pour vos affaires!
De plus en plus de commerces choisissent de facturer l’usage unique, tout en offrant des choix plus durables à la clientèle (vaisselle réutilisable sur place, contenants personnels ou consignés).
Une politique de prix aussi efficace pour réduire les coûts d’opération que pour encourager le comportement consommateur, puisque la clientèle serait davantage portée à éviter une « taxe » qu’obtenir un rabais sur ses consommations (Amérique du Nord, 2016).1
1 Morales, 2016
CAMILLE ST-JACQUES-RENAUD
Cheffe de section
Restaurant du Jardin Botanique
« Au niveau des emballages et contenants, on valorise les solutions réutilisables autant que possible. Par exemple, la tasse de La vague est proposée à notre clientèle depuis 2 ou 3 ans. C’était la première étape pour aller vers le réutilisable, et maintenant on a mis en place un rabais incitatif, et à l’inverse on charge les contenants à usage unique. »
IZABELLE HÉBERT ET ÈVE CHAMPAGNE
Copropriétaires
Café Eviza
« Sur le réutilisable, on a mis en place un système « incitatif VS supplément » qui va nous permettre de créer un « fonds vert ». Le but est d’acheter une machine à glace, qui nous permettra d’éviter les emballages et les livraisons des sacs de glace qu’on utilise actuellement. »
ARIANE BEAUMONT
Copropriétaire
Arhoma
« On essaie de faire prendre conscience aux clients que l’emballage a un coût environnemental. »
Ville de Prévost
Découvrez les bénéfices de l’action environnementale à l’échelle municipale : Prévost et l’éco-contribution sur les plastiques à usage unique.
Les 6 établissements ayant participé au projet ICI on ne jette pas son plat! en acquérant des contenants réutilisables auraient réalisé des économies d’environ 85 000$ sur une année (Outaouais, 2025).1
1 Lebrun et al., 2024
En proposant un système circulaire plutôt qu’un modèle jetable pour les consommations pour emporter, les commerçants pourraient réduire la récurrence de leurs achats en usage unique.
Plusieurs options de systèmes circulaires existent, incluant ou non les services de lavage.
MAXIME MOTTIER
Copropriétaire
Ô Petit Paris
« En tant que boulanger avec un bon volume de vente à emporter, les emballages à usage unique représentent un gros enjeu écologique et économique! Chaque client en prend un ou deux, au minimum, et en comptant la tasse et le couvercle du café, la sacheterie, je dois en consommer de 8 à 10 000 par semaine. […] Le calcul est simple : je supprime mes 10 000 emballages jetables hebdomadaires, ça me fait déjà économiser pratiquement 42 000 dollars par an! »
MARIE-ANDRÉE PLOUFFE
Copropriétaire
Café Kohi
« On fonctionne avec une consigne de pots à 1$. […] On a sauvé approximativement autour de 6000 $ la première année en achetant ces consignes au lieu d’acheter des verres jetables. »
Pour une petite entreprise de restauration, servir des repas dans de la vaisselle réutilisable représenterait entre 3 000 $ et 22 000 $ d’économies par année (Californie, 2022).1
1 ReThink Disposable, 2025
MARIE-PIERRE DENIS
Cheffe et propriétaire
Chef à votre service
« Au niveau du service traiteur, tout est réutilisable : notre livraison est zéro déchet!
Les raisons sont écologiques, mais aussi pragmatiques : les contenants soi-disant réutilisables bougent au lavage, et au micro-ondes. Et le coût matière des produits jetables est absurde. »
JOANNA NISEMBAUM
Fondatrice
Habitudes
« C’est intéressant d’un point de vue financier, gestion des matières résiduelles, et aussi gestion de l’espace de stockage. On économise toute cette charge d’achat du jetable. »
ARIANE BEAUMONT
Copropriétaire
Arhoma
« Même si on se dédouane souvent en recyclant, ça reste que [les emballages] sont des coûts pour une entreprise. »
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LE PORTAIL
