Dans cette section, on parle – sans surprise – de transition alimentaire, mais pas uniquement. On parle surtout de toutes les retombées positives de ces bonnes pratiques pour votre commerce!
Comment réduire votre food cost via la végétalisation de votre menu et la lutte au gaspillage? Comment stabiliser vos coûts et résister à l’inflation grâce aux circuits courts et à l’approvisionnement local? Comment vous démarquer de la concurrence et fidéliser votre clientèle en affichant fièrement vos valeurs? Comment améliorer le recrutement et la rétention de vos équipes, tout en répondant à un besoin d’engagement?
Découvrez les réponses à toutes ces questions – et bien d’autres – en parcourant les données de recherche, et les précieux témoignages de nos commerces partenaires. Si ces ambassadeurs et ambassadrices des pratiques durable ont accepté de partager leurs bons coups, c’est bien pour vous prouver que la transition alimentaire, ça peut faire bien du sens pour vos affaires!
De nombreuses études soulignent que les pratiques durables amélioreraient l’image et la réputation des commerces auprès de leur clientèle, pour les épiceries comme les restaurants.1
1 Bagur-Femenias et al., 2015 ; Kaur et al., 2022 ; Whelan et Ninio, 2024.
Ces pratiques offriraient alors un avantage concurrentiel (Allemagne, 2020).2
2 Pöllinger et Schonebeck, 2020
À l’inverse, ne pas agir pourrait entraîner une perception négative de la part de la clientèle (États-Unis et +, 2022).3
3 Kaur et al., 2022
ÉLIA LEBEAU
Directrice Adjointe au service client
TOHU
« Cela peut faire bien du sens au niveau commercial également : le public reconnaît nos efforts et les apprécie. Dans le cadre de notre mission de salle d’événementiel, des clients viennent spécifiquement nous voir pour faire des événements corporatifs responsables. »
MÉLANIE ROUSSEAU
Propriétaire
Café-Bistro Saint-Gabriel
« La réception de la clientèle a été au-delà de mes attentes ! J’ai des clients “vrac”, d’autre “café”, et puis il y a les “café-vrac”, qui viennent pour les deux. Alors, ça diversifie notre offre, mais aussi notre clientèle. »
BRODIE SOMMERVILLE
Chef propriétaire
Natsu
« [Notre démarche] nous offre un argument marketing et un avantage d’affaires. »
Gooch, M., et al. (2024). The Avoidable Crisis of Food Waste Update; Second Harvest and Value Chain Management International; Ontario, Canada
Lévesque, J., et al. (2024a). Eco-efficiency as a prioritization tool in the reduction of food waste in restaurants: The Science of the total environment. The Science of the Total Environment, 171515.
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Clowes, A., et al. (2019). The Business Case for Reducing Food Loss and Waste: Restaurants[Rapport]. Champions 12.3
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Whelan, T. et B. Ninio (2024). Unleashing Sustainable Value in Food & Agriculture. Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=5124346 or http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.5124346
FAO. (2023). A GUIDE FOR THE HOTEL, RESTAURANT, CATERING AND TOURISM INDUSTRIES Local Sourcing. (n.d.)
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Morales, M. (2016). Why you’re still not bringing a reusable mug for your daily coffee. Sighline institute.
Lebrun, N. et al. (2024). ICI on ne jette pas son plat! Programme de contenants réutilisables pour les entreprises et les institutions de l’Outaouais. Rapport de fin de projet.
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Lévesque, J. (2023a). Contribution à la compréhension des enjeux environnementaux et économiques du gaspillage alimentaire et de la performance de stratégies pour sa réduction en restauration indépendante dans une perspective d’amélioration de l’éco-efficience [Thèse]. Université Laval.
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LE PORTAIL
