Dans cette section, on parle – sans surprise – de transition alimentaire, mais pas uniquement. On parle surtout de toutes les retombées positives de ces bonnes pratiques pour votre commerce!
Comment réduire votre food cost via la végétalisation de votre menu et la lutte au gaspillage? Comment stabiliser vos coûts et résister à l’inflation grâce aux circuits courts et à l’approvisionnement local? Comment vous démarquer de la concurrence et fidéliser votre clientèle en affichant fièrement vos valeurs? Comment améliorer le recrutement et la rétention de vos équipes, tout en répondant à un besoin d’engagement?
Découvrez les réponses à toutes ces questions – et bien d’autres – en parcourant les données de recherche, et les précieux témoignages de nos commerces partenaires. Si ces ambassadeurs et ambassadrices des pratiques durable ont accepté de partager leurs bons coups, c’est bien pour vous prouver que la transition alimentaire, ça peut faire bien du sens pour vos affaires!
Dans 56 % des cas, le produit local serait aussi abordable, ou moins cher, que le produit non local (Province de Québec, 2023).1
1 Charlebois et al., 2023
L’approvisionnement responsable (incluant l’achat local) serait la stratégie la plus efficace pour réduire les coûts d’un commerce alimentaire (4 pays, 2024).2
2 Whelan et Ninio, 2024
MÉLINA HAMELIN
Propriétaire
Le M Café
« Avec l’Association des Commerçants de Tétreaultville, il y a une carte de membre gratuite qui nous donne des rabais chez les autres commerçants. Ça encourage encore plus l’achat local. »
JOANNA NISEMBAUM
Fondatrice
Café les Habitudes
« [Un menu saison], ça nous permet vraiment de toujours avoir le meilleur prix, mais aussi le meilleur goût. »
BRODIE SOMERVILLE
Chef propriétaire
Natsu
« C’est le coût financier le plus bas qu’on pourrait imaginer. »
La chaîne d’approvisionnement alimentaire (denrées, emballages) semble très sensible aux aléas internationaux (ruptures de stock, flambées des prix pendant des crises sanitaires ou politiques).1
1 La vague, juin 2025
S’approvisionner localement permettrait donc de diminuer la vulnérabilité et la dépendance envers l’extérieur, et stabiliser les frais d’exploitation d’un commerce alimentaire (Constat global, 2023).2
2 FAO, 2023
CHRISTELLE PERRINE
Propriétaire
Boulangerie Pain à Tartine
« On a quatre fournisseurs de farine dont deux en circuits courts. […] Les coûts initiaux sont élevés mais les prix sont très stables, donc on n’est absolument pas impactés par cette augmentation générale du prix des matières premières. »
ARIANE BEAUMONT
Copropriétaire
Arhoma
« Il y a plein d’avantages en faisant affaire avec des gens d’ici, des gens qu’on connaît. »
Gooch, M., et al. (2024). The Avoidable Crisis of Food Waste Update; Second Harvest and Value Chain Management International; Ontario, Canada
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Whelan, T. et B. Ninio (2024). Unleashing Sustainable Value in Food & Agriculture. Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=5124346 or http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.5124346
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