Dans cette section, on parle – sans surprise – de transition alimentaire, mais pas uniquement. On parle surtout de toutes les retombées positives de ces bonnes pratiques pour votre commerce!
Comment réduire votre food cost via la végétalisation de votre menu et la lutte au gaspillage? Comment stabiliser vos coûts et résister à l’inflation grâce aux circuits courts et à l’approvisionnement local? Comment vous démarquer de la concurrence et fidéliser votre clientèle en affichant fièrement vos valeurs? Comment améliorer le recrutement et la rétention de vos équipes, tout en répondant à un besoin d’engagement?
Découvrez les réponses à toutes ces questions – et bien d’autres – en parcourant les données de recherche, et les précieux témoignages de nos commerces partenaires. Si ces ambassadeurs et ambassadrices des pratiques durable ont accepté de partager leurs bons coups, c’est bien pour vous prouver que la transition alimentaire, ça peut faire bien du sens pour vos affaires!
Les gestionnaires témoignent souvent que les pratiques écoresponsables génèrent des équipes plus engagées et plus fidèles, voire leur permettraient d’attirer du personnel.
Ces expériences terrain sont confirmées par la littérature scientifique, qui souligne notamment que des actions concrètes et collaboratives comme les pratiques durables ont un impact positif sur le bien-être des équipes (Montréal, 2024).1
1 Lévesque et al., 2024
MARC-ANDRÉ, CLAUDIA ET CHRIS
Copropriétaires
Toasteur Villeray
« Au début l’objectif est de faire de l’argent, sinon tout le reste ne servira à rien. Donc les premiers choix ne seront pas forcément orientés sur les valeurs, mais si l’objectif à moyen et long terme est là, les pratiques durables s’intégreront graduellement à ton quotidien, et sur le long terme, elles auront un impact positif sur ton entreprise, sur ta motivation et celle de ton équipe. »
FÉLIX DONADIEU
Responsable des ventes du service traiteur
Resto Plateau
« Face à nos pratiques écoresponsables, la réaction de nos équipes était positive. »
JOANNA NISEMBAUM
Fondatrice
Café des habitudes
« D’un point de vue recrutement, c’est un énorme atout d’avoir toutes ces valeurs écoresponsables. »
PATRICK GREALISH
Barista et responsable de la culture d'entreprise
Café Paquebot
Le comité vert : un élément clef pour améliorer la rétention du personnel et répondre à son besoin d’engagement.
Gooch, M., et al. (2024). The Avoidable Crisis of Food Waste Update; Second Harvest and Value Chain Management International; Ontario, Canada
Lévesque, J., et al. (2024a). Eco-efficiency as a prioritization tool in the reduction of food waste in restaurants: The Science of the total environment. The Science of the Total Environment, 171515.
Lévesque, J., et al. (2024b). Identifying the factors affecting the implementation of food waste reduction strategies in independent restaurants: Moving towards eco-efficiency. Journal of Cleaner Production, 140765–140765
Hanson, C., & Mitchell, P. (2017). The Business Case for Reducing Food Loss and Waste. Champions 12.3, Washington, DC, USA
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LE PORTAIL
