Dans cette section, on parle – sans surprise – de transition alimentaire, mais pas uniquement. On parle surtout de toutes les retombées positives de ces bonnes pratiques pour votre commerce!
Comment réduire votre food cost via la végétalisation de votre menu et la lutte au gaspillage? Comment stabiliser vos coûts et résister à l’inflation grâce aux circuits courts et à l’approvisionnement local? Comment vous démarquer de la concurrence et fidéliser votre clientèle en affichant fièrement vos valeurs? Comment améliorer le recrutement et la rétention de vos équipes, tout en répondant à un besoin d’engagement?
Découvrez les réponses à toutes ces questions – et bien d’autres – en parcourant les données de recherche, et les précieux témoignages de nos commerces partenaires. Si ces ambassadeurs et ambassadrices des pratiques durable ont accepté de partager leurs bons coups, c’est bien pour vous prouver que la transition alimentaire, ça peut faire bien du sens pour vos affaires!
En 2024. parmi 350 établissements alimentaires étudiés (4 pays, 2024)1:
1 CEC, 2021 ; Kaur et al., 2022
Développer des initiatives écoresponsables pourrait être un vecteur de diversification de ses sources de revenus.2
2 FAO, 2023
Des services d’agrotourisme (en collaboration avec des productrices et producteurs locaux)2, ou encore la création de produits durables estampillés de sa marque, sont des exemples de revenus potentiels à la fois créatifs et écoresponsables.3
3 Whelan et Ninio, 2024
CAMILLE CLOUTIER
Coordonnatrice projet
La bête à pain
« On offre maintenant deux produits d’économie circulaire faits avec certains de nos pains invendus : une bière au pain et un pain avec de la farine de drêche. C’est un travail à la chaîne qui est vraiment valorisant, parce qu’il nous permet de réduire notre empreinte environnementale en transformant des rejets en produits à valeur ajoutée.[…]
Nos très populaires croûtons faits maison sont un autre produit réalisé à partir des invendus. Aussitôt préparés, aussitôt achetés. »
FÉLIX DONADIEU
Responsable des ventes du service traiteur
Resto Plateau
« On propose systématiquement de la vaisselle véritable, ce qui permet d’avoir des revenus supplémentaires, et des achats en moins. »
Gooch, M., et al. (2024). The Avoidable Crisis of Food Waste Update; Second Harvest and Value Chain Management International; Ontario, Canada
Lévesque, J., et al. (2024a). Eco-efficiency as a prioritization tool in the reduction of food waste in restaurants: The Science of the total environment. The Science of the Total Environment, 171515.
Lévesque, J., et al. (2024b). Identifying the factors affecting the implementation of food waste reduction strategies in independent restaurants: Moving towards eco-efficiency. Journal of Cleaner Production, 140765–140765
Hanson, C., & Mitchell, P. (2017). The Business Case for Reducing Food Loss and Waste. Champions 12.3, Washington, DC, USA
Clowes, A., et al. (2019). The Business Case for Reducing Food Loss and Waste: Restaurants[Rapport]. Champions 12.3
Charlebois, S., et al. (2023). The Local Food Paradox: A Second Study of Local Food Affordability in Canada. Sustainability, 15(6), 5199
Whelan, T. et B. Ninio (2024). Unleashing Sustainable Value in Food & Agriculture. Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=5124346 or http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.5124346
FAO. (2023). A GUIDE FOR THE HOTEL, RESTAURANT, CATERING AND TOURISM INDUSTRIES Local Sourcing. (n.d.)
Courtieux-Boinot, A. (2025). Analyse de l’impact économique et social des initiatives écologiques dans les cafés et restaurants. Cas: Café des Habitudes. [Document personnel]
Morales, M. (2016). Why you’re still not bringing a reusable mug for your daily coffee. Sighline institute.
Lebrun, N. et al. (2024). ICI on ne jette pas son plat! Programme de contenants réutilisables pour les entreprises et les institutions de l’Outaouais. Rapport de fin de projet.
Upstream. (2022). Fact sheet: Reuse saves restaurants money
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Lévesque, J., et al. (2023b). Food Waste Environmental Impact Assessment as Leverage to Better Guide Restaurants toward Improving Their Sustainability. International Journal of Gastronomy and Food Science, vol. 33, p. 100742
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Kim, M. J. & Hall, M. (2020). Can sustainable restaurant practices enhance customer loyalty? The roles of value theory and environmental concerns, Journal of Hospitality and Tourism Management, Volume 43, Pages 127-138
Manibusan, M. (2023). 5 Core Benefits of Packaging Reuse for Business. Bold Reuse
LE PORTAIL
