Dans cette section, on parle – sans surprise – de transition alimentaire, mais pas uniquement. On parle surtout de toutes les retombées positives de ces bonnes pratiques pour votre commerce!
Comment réduire votre food cost via la végétalisation de votre menu et la lutte au gaspillage? Comment stabiliser vos coûts et résister à l’inflation grâce aux circuits courts et à l’approvisionnement local? Comment vous démarquer de la concurrence et fidéliser votre clientèle en affichant fièrement vos valeurs? Comment améliorer le recrutement et la rétention de vos équipes, tout en répondant à un besoin d’engagement?
Découvrez les réponses à toutes ces questions – et bien d’autres – en parcourant les données de recherche, et les précieux témoignages de nos commerces partenaires. Si ces ambassadeurs et ambassadrices des pratiques durable ont accepté de partager leurs bons coups, c’est bien pour vous prouver que la transition alimentaire, ça peut faire bien du sens pour vos affaires!
La viande ne représenterait que 14 % du volume des aliments gaspillés, mais 24 % du coût total du gaspillage (Montréal, 2023).1
1 Lévesque, 2023
Végétaliser les menus serait donc une opportunité majeure de réduction des coûts.
ISABELLE DESCHAMPS
Cheffe pâtissière et copropriétaire
Café Dei Campi
« On s’est lancés dans la cuisine végane italienne. Au fil des dernières années, c’est un marché qui a énormément grandi. […] Et dans l’économie courante, c’est quand même avantageux côté prix. »
THOMAS SEGURA
Associé et gérant
La brume dans mes lunettes
« On a décidé d’aller de plus en plus vers le végétarisme pour plusieurs raisons. D’un point de vue économique, la viande coûte plus cher que les végétaux, donc ça a été un choix assez logique, et porté surtout par nos clients. »
FÉLIX DONADIEU
Responsable des ventes du service traiteur
Resto plateau
« Le coût de revient d’une recette végétarienne va être beaucoup moins élevé. »
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LE PORTAIL
