Comment rendre la démarche anti-gaspillage réellement efficace et assurer l’engagement durable des équipes comme de la clientèle? Ce guide a vocation à apporter des réponses pratiques à ces questions légitimes, et à fournir un soutien concret aux commerçants et commerçantes qui souhaitent se lancer dans une démarche solidaire, écologique et économique!
Il a pour objectif d’accompagner les gestionnaires à chaque étape, en proposant des outils et recommandations pratiques pour :
POURQUOI LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE?
Réduire le gaspillage alimentaire constitue un levier stratégique majeur pour votre établissement.
C’est une démarche qui permet de réduire vos coûts opérationnels tout en diminuant significativement votre impact environnemental, et éventuellement de soutenir votre communauté locale grâce à une meilleure redistribution des ressources.
Les études économiques démontrent que la réduction du gaspillage engendre des impacts économiques non négligeables :
Dans les commerces alimentaires, les sources de gaspillage peuvent généralement être classées en plusieurs catégories, correspondant aux étapes du cycle de vie des denrées :
Annoncer officiellement le projet à l’ensemble du personnel et l’intégrer à la mission, à la vision et à la culture de l’organisation. Cela permet de donner un sens collectif à la démarche et de souligner son importance stratégique.
Préparer des formations adaptées qui couvrent :
Parmi les tâches à apprendre et à maîtriser, une attention particulière pourra être portée à la pesée et au classement des déchets alimentaires, ainsi qu’à l’identification des denrées qui peuvent être données ou réutilisées. Pour une méthodologie détaillée de ces différentes tâches, consulter les outils dédiés :
Du côté des gestionnaires, il est essentiel de prévoir le temps nécessaire à l’apprentissage, afin que les employés ne se sentent ni surchargés ni sous-évalués. Il faut aussi encourager une culture d’ouverture et de flexibilité : possibilité d’ajuster les processus si le personnel ressent une surcharge, ou rencontre des difficultés particulières.
Définir des rôles clairs pour chaque membre de l’équipe afin d’assurer une répartition équitable
des responsabilités.
Introduire une dimension ludique (gamification) pour le suivi et la motivation. Par exemple : tableaux de scores, défis d’équipe, ou récompenses symboliques pour les bonnes pratiques.
Afin que la mise en œuvre se passe de manière fluide et efficace, veiller à acquérir et répartir aux bons endroits le matériel de base :
Mettre en place un mécanisme régulier de retour d’expérience (rencontres d’équipe, sondages rapides, suggestions anonymes, etc.) afin d’améliorer les pratiques, valoriser les efforts et maintenir l’engagement collectif.
Pour aller plus loin
Ces organismes proposent des guides de formations du personnel pour différentes composantes de la lutte au gaspillage alimentaire :
Afin de poser les bases pour une réduction durable du gaspillage, il est essentiel de respecter certaines étapes avant de passer à l’action. Une fois que vos équipes sont sensibilisées et embarquées dans la démarche, voici les points essentiels pour la planifier efficacement :
Toute démarche de réduction démarre nécessairement par une phase de diagnostic destinée à identifier les sources de gaspillage et à quantifier les volumes et typologies des pertes à chaque étape.
Une fois que les enjeux principaux sont identifiés, il est temps de passer en revue les solutions disponibles. Par exemple :
Plutôt que d’aborder simultanément l’ensemble des enjeux, il est préférable de prioriser ses objectifs. Il existe plusieurs stratégies de priorisation :
Un objectif sans plan d’action reste une intention abstraite; en l’associant à des étapes concrètes, des responsabilités claires et des échéanciers précis, il devient un moteur de changement. Voici des exemples de données contenus dans un plan d’action :
Les actions nécessaires, comme…
Les indicateurs de performance clés, mesurés avant et après la mise en place des actions : quantité de déchets gaspillés en kg, nombre de plats offerts en don, revenus générés par la vente des sous-produits… etc.
La fréquence des suivis (dates clés dans le calendrier)
Cette approche permet de suivre les progrès, de mobiliser les équipes et d’ajuster la stratégie en cours de route pour maximiser l’impact et atteindre les résultats visés.
DÉCOUVRIR LA TROUSSE ANTI-GASPILLAGE
COMMENT SE DÉMARQUER TOUT EN VALORISANT SES EFFORTS?
Une fois que votre démarche est opérationnelle, il est temps de la valoriser auprès de votre clientèle et des autres parties prenantes. Cette étape est essentielle pour créer davantage de motivation et de visibilité autour de vos initiatives. Elle permet également de créer un effet de contagion auprès de vos compétiteurs et de se positionner en ambassadeur des pratiques durables!
Élément 1 : Inspiration – Le message principal (émotion et vision)
« Chaque repas est une occasion de faire du bien aux gens et à la planète. »… Le ton est positif, inspirant, et induit l’idée que le client participe à un mouvement plus grand.
Élément 2 : Soutien – Développer le message
Expliquer comment le restaurant agit concrètement : compostage, dons alimentaires, partenariats locaux, choix d’emballages responsables, etc.
Élément 3 : Call to Action – Lien avec le client
Mettre en avant le rôle du client : choisir la bonne portion, rapporter son contenant, valoriser les restes, en parler autour de lui, etc. Le message doit souligner que chaque petit geste compte, car il s’ajoute à un effort collectif mené par des personnes partageant les mêmes valeurs.
Élément 4 : Ajouter un personnage ou un visage
Ajouter un visage ou un personnage (réel ou illustré) pour personnaliser la communication et la rendre plus chaleureuse. Exemples :
Idée 1 – Affiches éducatives et tentes de table
Utiliser des visuels clairs et accrocheurs pour présenter les engagements durables du restaurant (dons alimentaires, approvisionnement local, compostage etc.) sous forme d’histoires courtes et inspirantes.
Idée 2 – Concept ludique et distinctif
Développer un élément signature comme le « Compost-a-tron » ou un dispositif créatif similaire qui distingue le restaurant et suscite la curiosité. Cela devient un prétexte pour visiter le restaurant, un point d’ancrage de la marque et une preuve concrète d’engagement environnemental.
Idée 3 – Petites touches de communication à table
Utiliser les papiers qui accompagnent le menu ou les plateaux pour proposer des pratiques durables à votre clientèle (ex. : « Demandez un contenant réutilisable pour emporter vos restes à la maison »). Ces messages pratiques et bienveillants prolongent l’expérience durable au-delà du repas, et rendent l’action tangible et facile à suivre.
Idée 1 – Portions ajustables
Offrir des formats personnalisés pour réduire le gaspillage tout en donnant le sentiment de choix et de contrôle (ex : option « petite faim » ou « grande faim », sandwich entier ou demi-sandwich, portion de frites variable).
Idée 2 – Incitatif au réemploi
Récompenser les clients qui apportent leur propre contenant pour emporter leurs restes : 1 contenant = 1 coupon pour un rabais ou une boisson offerte à leur prochaine visite. Ce type de geste simple crée une boucle positive et renforce le sentiment d’appartenance à une communauté responsable.
Idée 3 – Partager sur les médias sociaux
Lancer une campagne de « contenus générés par la communauté » pour inciter la clientèle à partager ses bonnes pratiques (recettes anti-gaspillage, contenants réutilisables, etc.) et récompenser les meilleurs témoignages par des coupons ou de la visibilité sur vos médias sociaux.
Pour approfondir la démarche
Des certifications et programmes de reconnaissance permettent d’affirmer votre engagement et d’accroître sa visibilité.
Par exemple :
Exemples de campagnes de communication créatives
Dans le cadre de son Guide pratique pour communiquer sur le gaspillage auprès de sa clientèle, le World Wildlife Fund recommande d’utiliser différents types de messages, selon la clientèle visée. Dans tous les cas, privilégiez des visuels colorés et évocateurs, et accompagnez-les d’un court texte appelant à l’action et décrivant votre démarche.
LA SENSIBILISATION INTERNE ET EXTERNE, CLÉ DE VOÛTE D’UNE DÉMARCHE COURONNÉE DE SUCCÈS.
Sans adhésion, les plus beaux efforts se révéleront vains. Ainsi, il ne faut jamais négliger l’implication des équipes tout au long du processus (surtout au démarrage) ni l’importance de la sensibilisation de votre clientèle. Aussi bien au niveau du contenu du message, que de la forme choisie pour le diffuser.
Enfin, pour convaincre le monde de la pertinence de sa démarche, encore faut-il en être convaincu soi-même! Pour mettre en œuvre une réduction durable et optimale du gaspillage alimentaire, il est essentiel d’adopter une approche complète et d’envisager toutes les pistes d’actions à votre disposition. Pour cela, consultez les autres guides de la Trousse anti-gaspillage alimentaire :
Ressources complémentaires pour aller plus loin :
LE PORTAIL
