Tunnel Espresso - Guichet GUTA

Comment décrire votre commerce en quelques mots?

Tunnel Espresso est un établissement très montréalais depuis le départ, qui fait découvrir la scène de la micro torréfaction locale dans ses quatre succursales! Ce sont des adresses d’habitués, qui font partie de l’identité du centre-ville. Quand j’ai rejoint l’aventure en avril 2022, à ce moment les gens prenaient conscience de l’origine de leurs produits. On voulait ramener l’idée de café de quartier avec des produits de qualité et locaux, tout en restant dans la rapidité et l’efficacité. Nous sommes en compétition avec les grandes enseignes autour de nous, donc il y’a un équilibre à trouver et on fait des choix parfois difficiles à assumer pour faire passer nos valeurs en premier!

Est-ce que vous vous considérez comme une écologiste? Est-ce que vous considérez qu’il est important pour un commerçant de mettre en place des mesures écoresponsables?

Oui, ça me représente beaucoup, dans ma vie de tous les jours je fais attention le plus possible et il y’a cette perméabilité entre les deux mondes. La conviction doit d’abord être personnelle, pour pouvoir l’appliquer au travail, car je ne peux pas convaincre des clients si je ne suis pas moi-même convaincue. De plus, c’est un critère important pour la rétention des employés; les nouveaux entrants sur le marché du travail sont en recherche de valeurs! Certains auront des démarches véganes, zéro déchet ou autre donc c’est rationnel d’intégrer cela au processus, les bonnes pratiques et les valeurs humaines nous donnent de la valeur ajoutée.

Vous sentez-vous légitime pour sensibiliser votre clientèle, vos fournisseurs?

Oui, sensibiliser la clientèle aux bonnes pratiques fait partie de notre ADN! On travaille avec de bons produits et on pratique le juste prix donc il faut expliquer la démarche : le prix inclue les notes de dégustation, la qualité de la shot de café, le service, le conseil… Nos habitués le savent, et ils viennent aussi pour passer un bon moment.

Qui serait selon vous le meilleur acteur pour impulser le changement au niveau des pratiques dans le secteur commercial à Montréal?

On a reçu un bel encadrement de la part de PME MTL pour la construction du Tunnel de la Gare Centrale, et selon les cafés on bénéficie d’une grande visibilité sur les médias sociaux : les équipes du Time Out et du Centre Eaton nous republient, et le fait d’appartenir à ces réseaux permet de partager les bons gestes, les fournisseurs… et de recevoir du soutien quand on a des coups de mou! Les Sociétés de développement commercial peuvent être très aidantes aussi, on a eu un coup de cœur pour celle de Montréal centre-ville, très proactive.

Est-ce que vous avez rencontré des difficultés avec certains changements de pratiques?

On a eu de la difficulté au niveau de la disponibilité des emballages conforme à la réglementation, et pour écouler les anciens stocks. On a fait les changements avec bienveillance et lucidité, et à date notre clientèle est satisfaite et nous soutient. À la fin de journée un emballage reste un emballage donc il faut récompenser et encourager les clients en offrant les bonnes solutions.

Comment avez-vous entendu parler du GUTA? Pourquoi vous êtes-vous lancée dans l’accompagnement?

À la base c’est pas mal en réaction à l’annonce de la réglementation sur les articles de plastique à usage unique : en tant que commerçant on était dans le flou total, on nous a imposé de nouvelles règles dans des délais serrés. Dans ces conditions, former les équipes à des changements qu’on ne maîtrise pas, c’est compliqué. Et même les fournisseurs n’avaient pas toujours les bonnes solutions à nous proposer. Donc il fallait s’adapter et on a cherché du soutien pour mettre en place des initiatives vertueuses, sans alourdir les opérations!

Quelle est la pratique dont vous êtes la plus fière en tant que commerçante?

Pour favoriser les tasses réutilisables, on a mis en place une initiative de remplissage qui s’est révélée être un très bon coup : on offre un deuxième café filtre aux clients qui en commandent un avec leur propre tasse. Sur leur facture on écrit « 1 sur 2 », et lorsqu’ils reviennent on remplit! C’est une pratique simple à mettre en œuvre, avec une récompense concrète sous forme de retombées commerciales : on a gagné de la clientèle et on en profite pour discuter et faire découvrir nos produits. Ainsi, on les embarque tranquillement dans notre aventure de coffee geek!