Nous sommes un café, avec une vie un peu spéciale car nous sommes rattachés à la Société des arts technologiques (SAT). On veut être une vitrine de la SAT, donc notre identité est plus artistique que celle d’un café habituel : on organise et accueille des évènements très régulièrement, et on se prépare pour recevoir des expositions semi-permanentes.

De manière plus générale, on aborde les choses dans une logique éthique et écologique : en tant que café 3^ème vague, on va avoir une démarche complète : depuis la cerise de café jusqu’au procédé final.

Oui, je suis sûrement ce qu’on appelle une écologiste, mais avec mes travers. J’ai étudié la permaculture, j’ai mon jardin potager, je suis végétarienne, et je suis attachée à pas mal de valeurs écologiques et sociales.

Oui, il est important de reproduire ces valeurs sur le plan professionnel; ici je me sens chez moi donc j’applique les mêmes règles. Le café doit refléter l’écoresponsabilité, on fait tout pour.

Une bonne partie des employés de la SAT (une centaine en tout) sont mes clients fidèles, donc eux oui, je me sens bien légitime pour les interpeller! Avec les touristes, forcément, c’est plus délicat, car on se sent donneur de leçons, sans l’efficacité derrière.
Pour les fournisseurs, on leur demande de se conformer à nos bonnes pratiques quand c’est possible! Nos viennoiseries sont livrées dans des boîtes réutilisables, on essaie d’implanter ce système pour tous les autres produits. Notre prochain combat : faire livrer le café dans des chaudières!

Ma plus grande fierté, c’est vraiment l’équipe! Tout ce qu’elle est capable de donner pour faire vivre le lieu et lui insuffler une nouvelle énergie, en s’impliquant dans tous les petits et plus gros projets comme la sélection de nouveaux torréfacteurs partageant nos valeurs, la création de playlists pour le café, le réaménagement de nos espaces, proposer et cogérer des évènements, créer de la nouvelle merch etc.