NNES
PRATIQUES POUR LA TRANSITION ALIMENTAIRE
NNES
PRATIQUES POUR LA TRANSITION ALIMENTAIRE
Parlez-nous des bonnes pratiques du quotidien à Pâtes Coloccia!
Nous avions déjà de bons réflexes pour le tri et les collectes. Un système de compost avait été mis en place et le recyclage était bien fait aussi.
Nous mettons aussi en place plusieurs actions pour réduire notre production de déchets. Par exemple, nous réutilisions les grandes boites de carton pour la livraison de nos pâtes auprès de nos fournisseurs.
Quelles ont été les bonnes pratiques explorées durant l’accompagnement délivré par La Vague?
Pour la gestion des matières résiduelles, nous avons amélioré notre système de compost et commencé à utiliser des tissus réutilisables en cuisine et pour le ménage.
Nous avons travaillé avec notre distributeur Carroussel, pour trouver de nouveaux emballages commerciaux existants pouvant combler les normes d’écoresponsabilité. Nous avons commencé à livrer nos fournisseurs d’épicerie zéro déchet dans des contenants réutilisables déjà en circulation dans notre chaine de production. En ce moment, nous faisons aussi des tests avec un de nos acheteurs pour utiliser des boites de livraison réutilisables en plastique.
Comment décrire Pâtes Coloccia en quelques mots?
L’entreprise a été fondée en 1985. C’est une fabrique de pâtes artisanales, qui fournit des restaurateurs et épiceries fines. Elle a été rachetée en 2017 en tant que le premier projet entrepreneurial de Gustavo, spécialiste en opération commerciale. L’entreprise s’est vue transformée avec une optimisation de ses opérations et, plus récemment, de grandes rénovations.
En tant que commerçant, est-il important de mettre en place des pratiques durables?
Une raison qui m’a motivé à entreprendre l’accompagnement est de découvrir des mesures qu’on n’a pas encore essayées. À Montréal, il y a une diversité d’organismes offrant des accompagnements. C’est une richesse!
Je crois qu’il est toujours nécessaire d’évaluer ce qui est faisable comme changement écoresponsable, sans qu’il y ait un impact au niveau des opérations.
Vous sentez-vous légitime pour sensibiliser votre clientèle et vos fournisseurs?
Oui, parce qu’on saisit chaque opportunité d’éduquer ou faire des changements en collaboration avec nos fournisseurs. Par exemple, avec un de nos nouveaux clients, nous collaborons pour mettre en place un système où les emballages pour le transport seront réutilisés. Nous les avons aussi suivis dans leur démarche de changement d’emballage plastique pour un fournisseur de produits plus écoresponsables.
En implantant ces pratiques, avez-vous avez rencontré des difficultés?
Un gros morceau du travail autour du changement des pratiques concerne l’éducation des employé.es et de la clientèle. Nous sommes dans un processus d’essai-erreur, donc nous connaissons beaucoup de changement, qu’il faut toujours prendre le temps d’expliquer.
Une autre difficulté liée à notre emplacement, ce sont les possibles nuisances pour le voisinage, par exemple les mouches ou les odeurs.
Pourquoi vous êtes-vous lancé dans le programme d’accompagnement?
Nous avons reçu un dépliant préparé par notre arrondissement sur les initiatives écoresponsables (Écolidaire) qui faisait mention du GUTA. Ma motivation initiale, c’était la curiosité. J’avais déjà identifié quelques projets, et je suis allé chercher l’accompagnement afin de m’assurer que leur mise en œuvre soit la plus efficace possible. Les projets identifiés étaient en lien avec la gestion des matières résiduelles, et le volet énergétique.
Quelle est la pratique dont vous êtes le plus fier?
Nous avons implanté notre système de compost de manière soutenable.
Quels sont les prochains projets pour rendre vos affaires encore plus durables?
Nos pratiques en changement d’emballage ont été cadrées dans le cadre du programme Écoemballage+ du Fonds d’action québécois pour le développement durable (FAQDD). Nous sommes en train de finaliser leur implantation dans l’entreprise.
J’ai des projets écoénergétiques pour l’entreprise qui demanderont d’importants investissements financiers. Un des projets est un transfert de chaleur d’une place à l’autre pour diminuer notre consommation d’électricité. La chaleur est générée par les compresseurs de nos grands congélateurs dans notre chambre mécanique. Juste à côté de ceux-ci se trouvent des chauffe-eau. J’aimerais donc pouvoir investir dans un système de thermopompe pour le transfert d’énergie.
Quel message voudriez-vous adresser à un commerce qui souhaite changer ses pratiques?
Allez chercher de l’accompagnement! Cela permet d’avoir accès à de l’information précise et à comprendre comment faire les démarches et mettre en place des changements structurants.
Si vous étiez un fruit ou un légume, lequel et pourquoi?
La betterave, c’est un légume de couleur joyeuse et qui est bon pour la santé! Quand on développe des produits à la betterave, tout le monde les adore.
La vague, c’est l’organisme qui accompagne la transition écoresponsable des cafés et restaurants du Québec!
Un accompagnement réalisé par La vague, partenaire du GUTA! La vague outille les commerces alimentaires dans leur transition écologique grâce à son expertise en lien avec la réduction à la source et l’économie du réutilisable en services alimentaires. Découvrez son offre de service!
La vague, c’est l’organisme qui accompagne la transition écoresponsable des cafés et restaurants du Québec!
Un accompagnement réalisé par La vague, partenaire du GUTA! La vague outille les commerces alimentaires dans leur transition écologique grâce à son expertise en lien avec la réduction à la source et l’économie du réutilisable en services alimentaires. Découvrez son offre de service!
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