Inspiration locale, 120 recettes pour des menus aux couleurs des saisons québécoises

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Inspiration locale, 120 recettes pour des menus aux couleurs des saisons québécoises

Aliments du Québec au menu, Institut de tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ)

2023

Pensé pour les services alimentaires institutionnels, ce recueil de recettes locales et standardisées peut également faire le bonheur de tout restaurant ou commerce ayant un comptoir alimentaire! Il regroupe des recettes standardisées pour 25 portions, classées en fonction des 4 saisons, ce qui assure une disponibilité optimale des produits en respectant un coût maximal par assiette. L’utilisation de ce guide permet aussi de mieux contrôler les quantités et l’efficacité de la production, et donc de réduire le gaspillage; et donc l’impact écologique lié à ses activités!

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