Par où commencer? Comment engager les parties prenantes de manière efficace?
Comment maintenir les efforts et mesurer les progrès?
Lorsqu’on implante de nouvelles pratiques dans son commerce, il est crucial de planifier la démarche et de penser « méthodologie ». La planification sur le long terme et l’adhésion générale sont des éléments clés pour le succès de votre démarche. Rien de sorcier, on vous explique!
Dans ce guide, retrouvez l’ensemble des étapes essentielles pour une démarche réussie :
– mener un audit interne en impliquant son équipe;
– fixer des objectifs précis et réalistes;
– les traduire en actions concrètes;
– assurer un suivi du plan d’action.
Il existe une conception erronée selon laquelle les pratiques durables sont une préoccupation marginale pour les commerces alimentaires, et qu’elles sont coûteuses à mettre en place (Machipisa, 2023).
Cependant, en réalité, les pratiques durables peuvent permettre d’économiser de l’argent et d’attirer une clientèle fidèle, en particulier dans une ville comme Montréal (Machipisa, 2023,Tourisme Montréal, 2025).
Les études économiques montrent que le ratio coût/bénéfice des efforts de réduction du gaspillage alimentaire dans l’industrie de la restauration représente entre $7 et $14 de bénéfice pour chaque dollar investi (Clowes et al 2020, Hanson et Mitchell, 2020).
En outre, les pratiques durables peuvent attirer une clientèle sensible aux enjeux environnementaux et sociaux, particulièrement au Québec, dont la population intègre l’environnement à ses critères de consommation (Baromètre 2019). L’approvisionnement local est une tendance particulièrement porteuse, notamment depuis les annonces tarifaires : en 2025, 85.7% de la population considère qu’il est prioritaire de soutenir l’économie locale (Baromètre 2025).
De même, présenter une offre alimentaire incluant des options végétales, et afficher ses efforts en tant qu’établissement inclusif et engagé, pourrait offrir un avantage concurrentiel auprès d’un public soucieux des enjeux socio-environnementaux.
Pour découvrir l’ensemble des avantages économiques et commerciaux associés aux pratiques durables, explorer notre page dédiée : « Les gestes écorentables »!
La première étape consiste à mener un audit afin d’établir une situation de référence. C’est une étape essentielle, qui vous permettra d’identifier les enjeux principaux dans votre commerce, et de collecter les informations de base liées à ces enjeux : en effet, on ne peut pas contrôler les progrès ce que l’on ne mesure pas.
Une fois que vous avez brossé un portrait global de la situation, vous pouvez décider de vos priorités. Parmi les enjeux à adresser, est-ce que vous souhaitez vous concentrer d’abord sur :
Le présent plan d’action n’a pas vocation à présenter la méthode de l’audit pour chacun de ces enjeux, mais nous avons développés de nombreuses ressources dédiées à la lutte au gaspillage alimentaire et à la réduction des emballages :
Pour comprendre comment améliorer les opérations et identifier les lacunes, la perspective apportée par les équipes sur le terrain est toujours précieuse. Voici quelques exemples de questions à poser au personnel :
Ces commentaires peuvent être recueillis de plusieurs façons :
Une activité interactive intéressante consiste à organiser une « chasse au trésor de la durabilité » : les employés sont invités à parcourir les locaux pour identifier des opportunités d’amélioration en matière de durabilité ou d’efficacité, et à partager leurs observations. Cette approche ludique favorise l’engagement, la sensibilisation et l’innovation au sein de l’équipe.
L’objectif de la vision est de communiquer clairement les attentes et les objectifs à votre équipe et aux parties prenantes, afin de favoriser l’adhésion et d’intégrer la durabilité comme un pilier central des opérations, et non comme une initiative isolée.
Afin d’être comprise et reconnue comme un marqueur de changement, votre vision doit être alignée sur vos valeurs et sur la mission de l’entreprise, tout en tenant compte des attentes des clients et des parties prenantes.
La vision peut inclure une déclaration d’intentions mais également des axes prioritaires, comme les enjeux que vous avez identifiés lors de l’audit : bannir progressivement l’usage unique, donner les invendus alimentaires aux organismes de solidarité, intégrer davantage de circuits courts dans votre approvisionnement.
Cette vision peut être élargie pour inclure d’autres éléments, comme :
Après avoir réalisé l’audit, recueilli les commentaires des parties prenantes et rédigé votre vision – le cas échéant – il est temps de définir des objectifs précis. Pour encadrer efficacement l’exercice, vous pouvez utiliser la méthodologie S.M.A.R.T., qui consiste à vous assurer que chacun des objectifs énoncés est : Spécifique, Mesurable, Atteignable, Réaliste et Temporel.
Quelques exemples d’objectifs et actions associées :
À ce stade, il est important de se poser les bonnes questions, par exemple :
Soyez le plus précis possible à cette étape, car elle permettra de formuler les actions concrètes à entreprendre ensuite.
Cette vision peut être élargie pour inclure d’autres éléments, comme :
L’obtention de certifications environnementales peut être intégrée à vos objectifs, ou servir de source d’inspiration pour les définir.
Parmi les certifications et programmes à explorer :
À l’échelle québécoise :
À l’échelle canadienne :
À l’échelle internationale :
Vous avez maintenant défini vos objectifs et entamé la réflexion sur leur mise en œuvre. La suite logique des choses est de lister l’ensemble des actions nécessaires à l’atteinte de ces objectifs, au sein d’un document de suivi. Ce plan d’action devra nécessairement contenir certaines informations, associées à chaque action, comme les personnes impliquées et les dates importantes.
Établissez un calendrier de suivi pour mesurer l’avancement de vos actions, avec des points de contrôle réguliers jusqu’à la date butoir. Par exemple, une action à mettre en œuvre sur 2 ans pourrait nécessiter des suivis tous les 3 mois, pour mesurer les progrès et adopter des mesures correctives, au besoin.
TÉLÉCHARGER UN GABARIT
DE PLAN D'ACTION
Désignez au moins un responsable pour chacune ce des actions, afin d’avoir une bonne supervision, et que l’équipe se sente engagée et responsabilisée. Vous pouvez utiliser la méthode RACI pour identifier :
Une fois que votre plan d’action est bien ficelé et que les actions sont mises en œuvre, il est essentiel de suivre leur évolution, afin de corriger le tir en cours de route et de maximiser vos chances d’atteindre vos objectifs.
Quelques idées pour suivre la démarche :
Les retours d’expérience demandés à votre personnel, à vos clientèles et aux autres parties prenantes permettront d’identifier des pistes d’amélioration et d’innovation. Au besoin, vous pourrez les utiliser pour ajuster vos objectifs, mettre à jour les formations internes ou lancer de nouvelles initiatives.
L’amélioration continue passe aussi par le partage de ressources avec votre équipe. Encouragez-la à développer ses compétences en complétant des des formations et en participant à des conférences et activités de réseautage.
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