ACCOMPAGNEMENT

Collectif | Individuel | Présentiel | Virtuel

Cumulant près de 15 ans d’expérience, Emeric Hommey propose un accompagnement spécialisé personnalisé auprès des cuisines professionnelles.

Au sein d’établissements tels que Potel et Chabot ou Agnus Dei Traiteur, Emeric acquiert une solide expérience dans la gestion de l’organisation de production haut volume.

Formé en France et installé au Québec depuis 2012, il se spécialise dans la cuisine végétarienne et végétalienne au sein des restaurants montréalais Lola Rosa dans lequel il occupe le poste de chef de cuisine pendant 5 ans, puis chef exécutif associé pendant 4 ans.

Début 2023, il cocrée le podcast « On Est Dans le Jus » consacré aux histoires des femmes et des hommes derrière l’industrie de la restauration québécoise. Avec plus de 80 rencontres, il s’est construit un réseau professionnel d’envergure.

Il intervient également auprès de projets menés par le MT Lab, l’ITHQ (Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec) ou le GUTA (Guichet unique pour la transition alimentaire).

Services offerts en expertise culinaire

• Rédaction de menus attrayants et efficaces (mise en valeur des plats, augmentation du panier moyen, allergies, faciles à comprendre pour le client)
• Développement de recettes exclusives, adaptées à vos besoins
• Rédaction de fiches techniques (anglais ou français)
• Calcul de coûts de production et propositions d’optimisation

Services offerts en alimentation végétale

• Diagnostic de l’offre végétale : menu, revue des ingrédients, revue des savoir-faire
• Propositions d’amélioration de l’offre végétale
• Formations auprès du personnel de cuisine et de salle
• Développement de recettes exclusives, adaptées à votre menu, à votre personnel et votre matériel
• Implémentations des recettes et formation du personnel

Presse

• Food: A very vegetarian new year | Montreal Gazette (recette, en anglais)
• Le Renoir moderne | La Presse (collaboration avec Le Renoir, critique de Marie-Claude Lortie)
• Lola Rosa Ste-Catherine : adresse végé de la Place-des-Arts – Tastet
• Épisode du mercredi 3 novembre 2021 | L’épicerie (panel du test de l’émission)